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桂林三花酒,别被三花迷了眼

2023-05-07 20:51:34 2242

摘要:桂林不仅以山水甲天下闻名中外,而且它的土特产品,豆腐乳、辣椒酱、三花酒闻名遐迩的,被称为桂林的“三宝”。每当游人来到桂林,在饱览它的奇山秀水之后,喝上几杯桂林三花酒,顿觉疲劳消失,精神振奋。那么三花酒,到底有什么来头呢?据文献记载,桂林酿酒...

桂林不仅以山水甲天下闻名中外,而且它的土特产品,豆腐乳、辣椒酱、三花酒闻名遐迩的,被称为桂林的“三宝”。每当游人来到桂林,在饱览它的奇山秀水之后,喝上几杯桂林三花酒,顿觉疲劳消失,精神振奋。

那么三花酒,到底有什么来头呢?

据文献记载,桂林酿酒业已有一千年以上的历史,远在宋代就已很发达,南宋人周去非在《岭外代答》中对当时桂林酒业盛况作了描述,他说:“诸处道旁,率洁白酒,在静江尤甚。”同一时代的诗人范成大任广南西路经略使时好饮“瑞露”,并在其著述《桂海虞衡志》中咏颂说:“及来桂林,而饮瑞露,乃尽酒之妙,声震湖广。则虽金兰之胜,未必能颉顽也。”可见当时的瑞露已很有名。

瑞露即今天的桂林三花酒,其色清澈透明,味蜜香清雅,入口柔绵,回味爽冽,旧时畅销湖广,远销港澳。每当装载桂林三花酒的商船由水运远销时,沿河两岸来往的人们均可闻到扑鼻的酒香味,并不约而同地惊叫道:“好香的酒啊!”

及至清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂,1987年改为桂林酿酒总厂),沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。

1957年全国小曲酒评酒会上,桂林三花酒被评为第一;1963年全国评酒会上,被评为国家优质酒,并获银质奖章;1979年第三次全国评酒会上,再次被评为国家优质酒,并被作为米香型白酒的代表;如今,桂林三花酒被誉为“桂林茅台”。

60年代红标三花酒

60年代中期瓷瓶三花酒

70年代出口公分装三花酒

70年代内销三花酒

80年代初瓷瓶三花酒

80年代初瓷瓶三花酒

80年代中期饮料厂三花酒

80年代末酿酒总厂三花酒

80年代初花标小三花酒

00年代初象鼻山旅游产品三花酒礼盒

三花酒何以别具风味?

水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨。”桂林有“江作青罗带,山如碧玉簪”的绚丽风光,漓江水清澈碧透,水质纯正甘甜,无杂质怪味,并含有微量矿物质,它给酿酒业提供了取之不尽,用之不竭的“血”。

加上漓江流域盛产的大米纯白粒大,含淀粉率高达72% 以上,煮成的饭香味扑鼻,这是酒中之“肉”。

桂林市郊特产酒药草,该草茎小,香味浓郁,有野生的,也有种植的,经晒干后加工与大米粉焙制而成酒曲,是酒中理想之“骨”。

有理想的“血、肉、骨”,再加上精工酿制,在象鼻山岩洞这种特定储存环境中厚积薄发,便生产出著名的桂林三花酒。

到底为什么叫三花酒呢?

这里有不同的说法。传说是采用桂林的千万株桂花酿制而成的,所以如此。

但有人说是酒质细腻,摇动起来有三层堆花。也有人说是白酒制作好了打到缸里,出现一层堆花,装到瓶子里,一摇酒瓶,出现一层酒的堆花,最后倒在酒杯里还会出现一层堆花,所以叫三花酒。

当然,三花酒除供饮用外,还可供药用、烹调菜肴等,因而销路广,销量也大,旧时以小本酿酒而发财者不少。因此,桂林民间流传顺口溜:“想要富,烧酒磨豆腐。”

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编辑 | 淘小最

图 | 网络

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