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真有“三花聚顶”?桂林三花胜过名酒的是真是假?|三花酒品评

2023-05-07 20:54:57 2117

摘要:广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒,于是直接寄过来两瓶三花酒,给我们品鉴,所以需要特别感谢酒虫宁美颜。三花酒虽然不贵,但从广西之外的市场很少有这个酒,也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香...

广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒,于是直接寄过来两瓶三花酒,给我们品鉴,所以需要特别感谢酒虫宁美颜。

三花酒虽然不贵,但从广西之外的市场很少有这个酒,也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香型(浓、清、酱、米)。之所以被称为三花酒,据说是因为此酒酒花分为上层大花,中层中花,下层小花。

桂林三花酒有着悠久的历史,其酿造工艺传承古法酿造。酿酒原料主要是大米,加入当地香酒药草制成的小曲,采用半固态发酵、蒸馏而成。流程为:用五六十度热水浸泡大米,之后沥干水上锅蒸饭,蒸到15-20分钟,待大米变色,加入大米量60%的热水,继续蒸15-20分钟,继续加入40%热水后蒸饭。出饭量为220%到240%,必须做到熟而不粘,因为“烂饭无好酒”。太黏的话不利于加曲糖化。饭蒸好以后扬冷加入小曲,待温度适宜入缸培菌发酵到一定程度,加水继续发酵,最后蒸馏出酒。整个发酵过程在七天左右。

从生产过程我们可以看出,南方一些省份农村家庭做米酒的也很多,其流程与我们的米香型白酒前半段一样,只是没有经过蒸馏和陈酿过程。个人家里酿制的米酒度数较低,里面也会有醪糟,上半部分比较清亮称为“清酒”,在古代是有钱人喝的。下半部分比较混浊,称为“浊酒”是普通老百姓经常喝的。

当然古代文人墨客拿出自己家里酿制的“清酒”招待宾朋的时候,也会自谦称之为“浊酒”。而我们品到的是经过蒸馏和陈酿的米香型白酒。大家知道生香靠发酵,提香靠蒸馏。酒的老熟只有靠长时间陈酿来体现价值了。

地点:酒虫品鉴室

时间:2020.04.21.20:30

对象:桂林三花(批号:20190107B1,52%vol米香型白酒)

品者:酒虫申柏涛

品评过程

①观色:普通白板卡盒,乳玻瓶是桂林三花传统瓶型。倒酒入杯并没有酒香飘出。远距离闻香不明显。

举杯观色,清亮透明,无悬浮物和沉淀杂质等。挂杯酒柱较粗,酒泪挂杯状态良好。为了验证酒度,同时为了印证三花酒是不是“三层堆花”,我们找来分酒器倒入25毫升左右,摇出酒花并未见到“三花聚顶”,只是可见有些许大花,酒度应在52度左右,并无跑酒降度等。后来我们又通过拉酒线方法观察,依然没有看到期待中的“三花聚顶”。

②闻香:端杯闻香,香气纯正干净,蜜香清爽,有较舒适花香和蜜香,另外有较强的酒精气息,并无其他香气。

③尝酒:入口绵柔,有酒精刺激感。花蜜香味突出怡畅,有突出醇甜感。无醇厚感,回味短,回味中略有苦涩。

④空杯:空杯花蜜香明显,有甜香,略有酸香。

⑤风格:符合米香型白酒典型性。

经过对此酒品鉴,有这么几个感觉,花蜜香清爽,但并没有感到“清雅”。呈香呈味物质较淡薄。入口虽柔绵,也有醇甜感和蜜香味,但酒精刺激感较明显,味觉的立体感不强,几乎没有什么醇厚感,回味也很短。味觉也较单一。并且醇甜感来的快,去得也快,回味反而略出现苦涩。所以我们对这瓶酒的总体评价并不太高。

去年上海酒博会传出,三花酒在50元价格带胜过所有名酒的传闻,经过品评,酒虫鉴藏认为此说不可信,也不符合现实情况。欢迎酒友们自己品评体验。

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