摘要：大家好，这里是美食家戴纳，早茶是广州美食文化的代表，食在广州的一天，当然要从一份早茶开始，下面给大家分享6款经典广式早茶，一起来学习吧！虾饺【食材】澄粉150克，玉米淀粉50克，开水140克，虾仁180克，猪肉100克，胡萝卜80克，盐3克...
大家好，这里是美食家戴纳，早茶是广州美食文化的代表，食在广州的一天，当然要从一份早茶开始，下面给大家分享6款经典广式早茶，一起来学习吧！
【食材】澄粉150克，玉米淀粉50克，开水140克，虾仁180克，猪肉100克，胡萝卜80克，盐3克，生抽5克，姜3克
【做法】
1、将澄粉和玉米淀粉混合放进容器中，倒入开水搅拌成棉絮状。
2、晾至不烫手的状态后揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜静置一旁醒面。
3、猪肉和姜一同放进绞肉机中，打成肉馅取出。再将切碎的胡萝卜和虾仁放进去，虾仁不要切太碎。
4、然后调入生抽和盐，用筷子搅拌至上劲的粘稠状态，馅料就调好了。
5、将面团取出揉匀，先搓成长条状，然后切割成大小均匀的面剂子。
6、用掌根按扁后擀成饺子皮状，要中间略厚、边缘稍薄的。
7、不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干，取一张饼皮在中间放适量馅料，按照个人的习惯手法包成饺子。
8、按照以上步骤包好所有的虾饺，依次排放在蒸笼内。
9、蒸锅中添适量清水，冷水上锅，水开后蒸约十分钟即可。
【食材】肥瘦肉，虾，香菇，烧麦皮（饺子皮）
1、肥瘦肉切丁肥肉要少量，虾肉拍扁切丁，香菇切丁。
2、先揉瘦肉，揉到瘦肉拿起来不散，加香菇丁继续揉，加适量盐和胡椒粉，加虾肉一起揉，再加入一勺淀粉揉呈粘稠状后放到一边。
3、肥肉丁单独揉搓加入白糖和香油，揉至粘稠，放入瘦肉馅料里混合在揉搓，拿起来不散，再进行摔打20次左右。
4、馅料盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
5、拿一个烧麦皮（饺子皮）中间放入馅料，包成烧卖的样子。包好的烧卖放入蒸锅蒸15分钟即可。
【食材】鸡爪4根，葱姜蒜，料酒，香叶，小米辣，老抽，生抽，蚝油，糖，白醋，豆豉，油，盐，鸡精，八角，花生米
【做法】
1、首先把鸡爪洗净，锅中下入葱段姜段，香叶，料酒，把鸡爪冷水下锅，大火煮至水开2-3分钟后捞出，放入凉水洗净浮油然后沥干水份，然后把凤爪剁成小块。
2、锅中烧油，油温至7成热时下入沥干水份的凤爪，炸凤爪的过程中可能比较嘣油，可以盖上锅盖，炸至金黄起泡的时候捞出，放入冷水中浸泡2小时以上，鸡爪表皮膨胀形成虎皮。
3、调制酱汁：半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半勺白醋，盐少许，淀粉少许，鸡精少许，八角半粒。
4、起锅烧油，把小米辣和豆豉煸出香味，到入泡好凤爪中，加蒜，姜丝和花生米，在倒入调好的酱汁，水开后蒸20分钟，就可以出锅了。
【食材】小净排，蒜，姜丝，豆豉，小米辣，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，淀粉，鸡精，胡椒粉。
【做法】
1、把小净排洗干净沥干水份，切成小段，切一根小米辣和半根丝椒。
2、调制酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺糖，盐少许，淀粉一勺，胡椒粉少许，鸡精少许。
3、调好的酱汁倒入排骨中，放入豆豉，蒜沫，姜丝，小米辣丝椒碎，倒入酱汁抓匀，水开上锅蒸30分钟。
【食材】肉，蛋，虾，鲍鱼，生蚝，鱿鱼，鲍鱼，花甲，鹿茸菌、小葱，肠粉粉100克，水250克。
肉馅：肉末100克，蚝油一小勺、味极鲜酱油一小勺，盐一丢丢，白糖一丢丢，红薯淀粉一小勺，水10克。
【做法】:
1、肉馅加入全部材料搅拌均匀备用。鹿茸菌泡软，洗干净。
2、小海鲜都洗净处理好。
4、洋葱炸香，加1/3碗肠粉酱油、1/3碗水，1小勺糖煮开。
5、肠粉粉加水搅拌均匀。肠粉盘刷油（最好用花生底油，不容易跑浆），舀入肠粉浆，加入各种食材，蒸两分钟。
7、用刮板刮出装盘，淋酱油即可。
【食材】鸡蛋，油条，虾仁，猪肝，瘦肉，鱼片，大米，葱花
【做法】
1、大米用油和盐腌制一小时，猪肝洗净切片，瘦肉洗净切片，油条切小段。
2、鸡蛋打散，锅里油热放鸡蛋煎成饼，切条。
3、大米倒锅里，放入适量的水煮粥，煮至浓稠，放入虾仁，猪肝，瘦肉，鱼片搅拌至熟透，再放入油条，鸡蛋皮，葱花搅拌均匀即可。
