摘要：扬州，一个诗一般的地方。它曾有过“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的繁荣，也有“春风十里扬州路”的风光，更有“烟花三月下扬州”的浪漫。这个兴盛于汉、繁盛于唐、极盛于明清的扬州，把风格鲜明的苏式园林、古朴清幽的老街深巷、闻名遐迩的淮扬美食、享誉四方的...
扬州，一个诗一般的地方。它曾有过“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的繁荣，也有“春风十里扬州路”的风光，更有“烟花三月下扬州”的浪漫。这个兴盛于汉、繁盛于唐、极盛于明清的扬州，把风格鲜明的苏式园林、古朴清幽的老街深巷、闻名遐迩的淮扬美食、享誉四方的休闲生活等都研磨到了极致。那一句“早上皮包水，晚上水包皮”就充分囊括了扬州人对于生活品质的追求。今天我们就来说说扬州的早上皮包水。
“早上皮包水”指的是扬州人喜欢喝早茶、爱泡茶馆。每天清晨，江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。扬州人也和其他地方一样有忙碌的工作，但每天的早茶是必不可少的。（拍摄于江苏扬州）
说起喝早茶，“趣园”在场州城那是无人不知无人不晓。这里原为盐商府第，清朝乾隆皇帝六下江南路过扬州时，曾四次来此游览，据说“趣园”这名字还是乾隆钦赐。如今的趣园已成为普通百姓喝早茶的好去处。
入座后，先上来一碗清雅中却暗藏刀工的扬州烫干丝。选用烫而为何不是煮，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失。烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。这是扬州早茶名点之一。
蟹黄汤包是这个季节的标配，吃汤包有个口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，最后一扫光”。这汤包看着瘪瘪的样子，肚子里的料那可是货真价实的。馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，皮簿筋软，入口油而不腻。喝汤、吃肉、吃面三位一体口感十足的美妙。
扬州包子以皮枵馅大，馅心多变，花式精巧，选于时令而擅长。在老扬州的记忆里，包子有三丁包子和五丁包子，一直都是扬州的名点之一。鸡丁、笋丁、肉丁为三丁，再加上参丁、虾仁为五丁。
根根利爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，老远就漂来阵阵香味，这碗就是扬州阳春面。阳春面是扬州人日常生活中最喜欢的一种面条，也是最节省时间、最为方便的主食。
肴肉，又名水晶肴蹄，精选猪前蹄为主料，色透明，味香嫩不腻，是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟之一，可见肴肉的味道和名声。
这个呈六角齿轮状，中间凹陷有形似肚脐的糕点在扬州被称为“金刚脐”。京果粉泡金刚脐，据说是失传了的扬州美食，这几年才恢复起来的，是值得推荐的传统点心。
曾经富甲天下的扬州城，至今已有2400多年的历史，素来是风物繁华之城，对于早茶种类又何止这些。翡翠烧麦，双麻酥饼，高邮双黄咸鸭蛋，萝卜丝油墩，糍饭团，豆腐脑，胡辣汤，小笼包，虾籽饺面，豆腐皮包，麻团……个个都是耳熟能详的名字，只有慢慢品味这些美食才能体会到扬州早茶的精髓所在。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
