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外地人来广东茶楼喝早茶,如何装熟练?不想尴尬,8个规矩要牢记

2023-06-01 23:21:40 1096

摘要:众所周知,广东人喜欢喝早茶,但他却不是喝茶那么简单哦!广式早茶是中国美食界的一大特色,也是一种饮食文化艺术,属于广东人最传统吃早餐的地方,但其中的讲究很多。在茶楼里各种各样的点心多到让你震惊,还有风味小吃,讲究的是精、美、新、巧,让人眼花缭...

众所周知,广东人喜欢喝早茶,但他却不是喝茶那么简单哦!广式早茶是中国美食界的一大特色,也是一种饮食文化艺术,属于广东人最传统吃早餐的地方,但其中的讲究很多。在茶楼里各种各样的点心多到让你震惊,还有风味小吃,讲究的是精、美、新、巧,让人眼花缭乱。而当地人去茶楼吃早餐已经成了一种习惯,一家人或三五个朋友相聚在茶楼里,泡上一壶好茶,点上几样点心小菜,可聊天,可谈生意,非常从容自在,当今茶楼也成了人们的一种社交活动场所。

广式早茶是以一种温柔的方式“入侵”全世界的,早早都传入东南亚各国,由于广东人“食不厌精”,点心的价格波动也会很大,所以穷富皆宜。记得小时候在电视上,还在书本上看到精美的广式早茶后,就决定等我长大有了钱一定要去好好吃一次原汁原味的广式早茶,后来这个愿望实现了,第一次小姐姐一看就知道我是个不懂行的外地游客,所以几天下来花了很多冤枉钱。

吃亏总结经验,广东朋友也传授了一些广式早茶的规矩,套路和礼仪给我。接下来一起看看外地人来广东喝早茶,如何装熟练?不想尴尬,8个规矩要牢记,连服务员小姐姐看到都以为你是老广东。

一,早茶时间

不同的茶楼营业时间不同,一般营业时间在早上5点至11点,有的还会全天,礼拜天人多也最热闹。由于现在人们的生活习惯发生了改变,茶楼的营业时间也发生了改变,有的选择全天营业。吃早茶时间是有区分的,像有的老广一般选择早上5点-11点之间这个时间段,坐上几个小时,看看报纸,不紧不慢,到了11点才会回家做午饭,而游客在11点-13点之间,这是午饭时间,来旅游肯定是要品尝一下大名鼎鼎的广式早茶的,所以时间上由你选。

二,问位点茶

广式早茶一般是按“人头”收费的,所以一进茶楼就会问你几位,然后服务员递出号码纸,引导对号入座。早茶早茶怎么能缺茶呢!没有一壶好茶,就难称之完美,接下来服务员会问你喝什么茶,千万不能说随便,茶水的价格是不同的,在茶楼里最常见的是普洱、铁观音、菊普、乌龙,可以根据个人对茶的喜好来点。有的老广会自带茶叶,但茶位费还是会照样收,就算你喝白开水也是要收费的。

三,洗杯烫碗

如何分别出一个广东人,就看他在餐桌上是否用开水烫碗。南方气候潮湿,容易滋养细菌,烫碗的目的是消毒杀菌,而如今广东人用开水烫碗已经举国闻名,是外出就餐必备仪式环节,老广干这事真的特别认真。

四,揭盖续水

倒茶只倒七分满,是早茶最重要的常识,这也是老话中的“酒满敬人,茶满欺客”的讲究。茶水喝完不要急着大声呼唤服务员,只要把壶盖掀开,放在上菜的位置或架在壶上,招待的服务员都会自觉地来添加水,无需呼唤和招手,这个过程叫“揭盖续水”。有时茶楼人多,运气不好,确实时间等待太久,要喊服务员为“靓女”或“靓仔”。切记加完水的壶嘴不对人,意味着不吉祥,不礼貌,对人不尊重的意思。

五,行叩手礼

广州人吃饭敲桌子是很正常的事,在喝茶饮酒时,给他们添加完酒水后,总会有人在桌子上敲几下,这叫“行叩手礼”。一般叩手礼是有讲究的,晚辈给长辈斟完茶水,出于礼貌,长辈用食指或中指敲击一下桌子,表示谢意。平辈之间食指和中指并拢,同时敲桌子三下,相当于双手抱拳作揖。长辈要给晚辈倒茶,就是晚辈五指并拳,敲桌面三下,意思是五体投地。

六,点餐

来到茶楼,拿到菜单后,记住不管如何都要看菜品对应价格。由于广式早茶种类繁多,容易让人迷惑的是菜品后面的备注“点”,它就代表不同的价格,“小点、中点、大点、顶点、超点、精点、茗点”等,分别都是代表菜品的级别和价位。

七,必选点心

面对琳琅满目的点心,我们无从下手怎么办?早茶一般是配角,是用来消解食物油腻和漱口的,而真正的主角是各式点心。广式早茶界里不变的就属于“四大天王”和“八大金刚”,其中虾饺、干蒸烧麦、蛋挞、叉烧包是“四大天王”,蒸排骨、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、煎堆仔、咸水角、牛肉烧麦、甜蛋散是“八大金刚”,但这也是要看一个茶楼的水准。

必点的是“四大天王”:

虾饺是“四大金刚”之首,外皮薄如蝉翼,虾肉若隐若现,一口咬下去滑润弹牙,汁鲜不腻。

叉烧包馅料非常讲究,选用梅花叉烧肉,叉烧包软嫩不沾牙,馅料入口滑润,甜咸适中。

干蒸烧麦皮薄,里面裹着虾肉,猪肉,冬菇等,石榴花形状,蒸熟外皮淡黄,入口软糯,馅香肉嫩。

蛋挞外层酥脆,内层松软。

其实还有很多,像猪肚、凤爪、牛腩、金钱肚、红米肠、水晶饼、豆沙酥、腐皮干蒸、煎饺、炸春卷等等,喜好还是要根据个人的,就像我喜好榴莲酥、蒸凤爪。

八,记录卡

在广州传统的茶楼里有专门推着小轮车在大厅里面转悠,车上面放着各色的点心,只要看到美食一出现,带着记录卡来选自己所喜欢的美食点心,记录卡是用来记账的,推车服务员拿着小章会在你所选择的菜单上盖个小印章,最后结账时记录卡就是凭证。

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